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干虾米的营养价值全攻略

来源:天天营养 2017-5-21 7:00:00 作者:车厘子

干虾米在我们的生活中并不少见,在煲汤或做饭的时候我们经常用作调料提香,还能增加汤的营养。既然我们都知道干虾米的营养价值很高,但是干虾米的营养价值具体体现在哪里呢?

干虾米的营养价值-27

干虾米的营养价值

干虾米是知名的海味品,有较高营养价值。据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克、脂肪2.1克、糖类4.6克、钙577毫克、铁13.1毫克、磷614毫克,此外还有多种维生素等。

干虾米的营养价值最高的成分其实是虾皮和虾米上红颜色的成分,名叫虾青素,是迄今为止发现的最强的抗氧化剂,虾皮中的含量有800PPM左右,但如果红色成分已经褪色即说明虾青素已被氧化了。

干虾米的营养价值之食疗作用

干虾米的营养价值这么高,那它对人体又有什么食疗作用呢?中医上认为虾米味甘、咸、性温,具有补肾壮阳、理气开胃之功效哦,有需要的朋友还不赶紧收藏起来。

干虾米的营养价值之虾米的鉴别技巧

了解了干虾米的营养价值后,你知道怎么鉴别好虾米吗?没加过色素的虾米,虽外皮微红但里面的肉却是黄白色的,而添加了色素的虾米,其皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道,所以用鼻子闻或是用嘴尝都感觉不到,如果条件允许,可先用水泡上几颗虾米,如加的是一般色素则水会变红。

干虾米的营养价值之虾米的保存

1、淡质虾米可摊在太阳下,待其干后,装入瓶内保存起来。

2、咸质虾米切忌在阳光下晾晒,只能将其摊在阴凉处风干,再装进瓶中。

3、无论是保存淡质虾米还是咸质虾米,都可将瓶中放入适量大蒜,以避免虫蛀。

虾米的加工方法

干虾米的营养价值这么高,怎么才能自己动手加工干虾米呢?小编来告诉你吧。虾米的加工方法主要有两种:水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法,目前普遍采用此法。其加工方法如下:

1、原料处理:在水煮前,必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾必须在清水中洗干净,剔除小虾、小鱼和污物。为避免虾出现贴皮现象,在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。

2、水煮:取清洁的饮用水煮,水与原料重量比为4:1。按水重量加入5%-6%的盐。盐水烧开,将原料虾放入锅中。将虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料,并去掉水面的浮沫。把虾捞出水面,如果虾壳很快发白则表明已熟透,就可捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后,盐水已变混浊,需要及时换水。

3、干燥:虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中,沥干水后出晒。遇阴雨天气要薄摊于室内风干,不要堆放着,以免虾料内部过热而变质。出晒时,把虾摊在草席或竹帘上,适当翻动使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上,推进烘道进行烘干,烘道温度宜保持在70-75℃度,时间为2-3小时。

4、脱壳:可用专门的脱壳机来脱壳,也可手工剥。手剥的虾米色泽鲜艳、个体完整,成品率高。少量的干虾脱壳也可把虾装进麻袋,两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,将虾壳脱掉。这样干虾米就制作成功了。

想要切身体验干虾米的营养价值?不妨学着做做这一道最经典的红烧干虾米,既美味又营养哟。

红烧干虾米

1、先将姜蒜剁成末、干辣椒切段、葱切成细末状,准备好番茄沙司、酸辣酱。

2.将干虾用水加料酒浸泡,如果能浸泡时间长点最好,有利干虾发透,时间紧的话浸泡也不要少于两个小时。清理浸泡好的干虾,去须去头。

3、锅上油,小火煎虾,等到颜色变金黄时捞起。

4、最后放油下葱姜蒜、干花椒、干辣椒段、番茄沙司、酸辣酱,大火略翻炒,下干虾,倒入红酒、水,略没过虾,加入白糖,转小火上盖焖。

5、汤汁变少时,加入鸡精大火翻炒,捞出虾装盘,再来抄汁,将汁淋在虾上,撒上葱花,即成美味的红烧干虾。

干虾米的营养价值高不高,当然最后还要你自己去吃了才知道。学着做做虾米菜,配饭让你吃了还想吃。

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