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这周吃鱼怎么样?鲫鱼营养成分让你即刻爱上它

来源:天天营养 2017-5-15 11:12:00 作者:匡静

不知道有多少朋友和天天营养网小编一样,钟爱吃鱼呢?我们都知道鲫鱼营养成分可以说很完美的了,那具体鲫鱼营养成分有哪些呢?我们一起来看一看吧!

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鲫鱼营养成分太完美啦!

鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。鲫鱼肉质细嫩、肉味甜美,鲫鱼营养成分价值很高,每百克鲫鱼营养成分内含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。

而且鲫鱼药用价值极高,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜、鲫鱼熬萝卜等菜肴,不仅味道鲜美,而且可以祛病益寿。一般条小的鲫鱼可做酥鱼。

据分析每100克鲫鱼营养成分含蛋白质13克、脂肪1.1克、糖0.1克、硫胺素6.6毫克、核黄素0.07毫克、尼克酸2.4毫克、钙54毫克、磷203毫克、铁2.5毫克。临床实践证明鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。

鲫鱼营养成分价值

1、鲫鱼营养成分中所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2、鲫鱼营养成分决定了它有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤可补虚通乳。

3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。为保持鲫鱼营养成分,尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,它的鲫鱼营养成分非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

4、美容

鲫鱼营养成分中含脂肪少,所以吃起来鲜嫩又不肥腻,非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。而且上面也已提到鲫鱼营养成分中含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。

5、明目

鲫鱼子能补肝养目;并且鲫鱼胆有健脑益智的作用。

鲫鱼的选购技巧

鲫鱼营养成分丰富,可治疗肾炎、肝炎、支气管炎,还可以防治高血压、防治心脏病、治疗水肿、治疗脾胃虚弱、治疗溃疡。鲫鱼非常美味,是不可或缺的桌上美食。那么怎么选购新鲜的鲫鱼呢?

1、新鲜的鲫鱼的眼睛是凸出的,而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的,这样的鲫鱼不便购买。

2、新鲜鲫鱼的眼球黑白分明,不新鲜的鲫鱼眼球浑浊,看起来黑白不分,天天营养网小编建议不要购买。

3、体型过大的鲫鱼不要购买,它不容易煮熟,还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。

4、对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎,选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的,这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。

鲫鱼怎么吃?

1、山药蒸鲫鱼

鲫鱼营养成分很全面,可以起到滋阴调理、补虚、养身调理、消除身体水肿以及调理肾脏的功能,与山药一起蒸煮更可以帮助男性补阳壮气。

材料:鲫鱼、山药、大葱、姜、盐、味精。

做法:

(1)鲫鱼去鳞及肠杂、洗净,用料酒、盐腌15分钟。

(2)山药去皮、切片,并且铺于碗底。

(3)把鲫鱼置上,加葱段、姜片、盐、味精、少许水上屉蒸30分钟。

2、鲫鱼砂锅

食品用料:河鲫鱼3条、玉兰片200克、盒装豆腐2盒、鲜蘑菇200克。

调料:精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒3克、味精15克、鸡精20克、胡椒粉3克、料酒20克。

制作方法

(1)玉兰片切成菱形,盒装豆腐一分为七。

(2)鲜蘑菇一分为二,洗净后装入砂锅待用。

(3)姜蒜切片,葱、泡红椒切成“马耳朵”形。

(4)河鲫鱼去鳞、鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。

(5)炒锅置上火,下油加热后放姜蒜片、葱、泡红椒炒香。

(6)掺白汤,放河鲫鱼、味精、鸡精、料酒、胡椒粉。

(7)烧沸后去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。

3、葱香鲫鱼脯

食品用料:鲫鱼1条(约400克);黄酒、酱油各5克;盐0.5克、糖7克、胡椒粉0.1克、味精1.5克。

佐料:茴香1只;麻油、姜汁各1克;葱100克、汤25克、精油500克(实耗25克)。

制作方法:

(1)把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两片.

(2)再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。

(3)葱切成长段。

(4)油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

(5)锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开。

(6)将鱼块浸入汁中,滴上麻油即可出锅装盘。

食品特点:葱香浓郁、口味鲜美,保证了鲫鱼营养成分没有流失。切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳。

4、豆瓣鲫鱼

原料:主料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条。

辅料:蒜未30克、葱花50克;姜未、酱油、糖、醋各10克;绍酒25克、湿淀粉15克、细盐2克、郫县豆瓣酱40克、肉汤300克、熟菜油500克(约耗150克)。

制作: 

(1)将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。

(2)炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。

(3)锅内留油75克、放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟后盛入盘中。

(4)原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。

(5)注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为主料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

5、鲫鱼豆腐汤

原料:鲫鱼500克、豆腐150克、植物油适量。

辅料:盐4克、味精3克、料酒10克、姜片5克、葱末10克。

做法:

(1)将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用。

(2)将豆腐切成长条片备用。

(3)锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄。

(4)放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克、旺火烧开,撇去浮沫。

(5)再用小火煮20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。

需要注意的是:

(1)稍为把鱼煎一下,同时放入葱、姜、辣椒等辅料。其实不煎也行,只是最后做出来的汤有点发黑,不是煎过之后再炖的乳白色。

(2)小火慢炖;其实这一步是最重要的,决定着汤的口感。

(3)炖的时间可长、可短,没有一定的时间限制。

结束语:为了保证鲫鱼营养成分完整,不会流失太多的话,最好还是做鲫鱼汤,或者是清蒸鲫鱼哟。看了上面对于鲫鱼营养成分的介绍,你是否已经想要吃点鲫鱼了呢?

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