铜缺乏或锌、铜比值太大可干扰胆固醇的正常代谢而发生冠心病。富含在粗糙食物中的铬可促进胆固醇的分解和排泄，能预防动脉硬化。钼、钴等可保护心肌。硒可促进钼起保护心肌的作用，硒缺乏，可导致心血管疾病。另外，氟可减少钙在血管壁上的沉积，防止血管硬化。钒可能有抵抗动脉粥样硬化的作用。但是，值得注意的是，有一些微量元素可能与心血管的发病有关。例如：碘过量可损坏心肌。体内锰和镍含量增多，是心肌梗塞的“警报”等。