{$MY_Mobile}
百科 | 营养基础 | 人群| 水果 | 运动 | 美容| 减肥 | 食疗 | 素食 | 饮食 | 保健 | 蜂产品 | 健康 | 中医中药 | 食客小心 | 营养师
您现在的位置: 天天营养网 >> 营养基础 >> 矿物质 >> 矿物质档案 >> 正文

喜欢美食的注意了--亚硝酸盐的作用

来源:天天营养 2017-10-28 13:55:00 作者:lcy

亚硝酸盐是国家允许的食品添加剂,主要用于肉制品中。很多人知道亚硝酸盐的作用但却使用得不当,国内有多起误将亚硝酸钠作食盐用。导致急性中毒事件的报道。今天小编便要为大家介绍亚硝酸盐的作用。

亚硝酸盐的作用-89

一、亚硝酸盐的作用,好的一方面

1、 作为防腐剂

作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物,但是美国国家卫生研究院的科学家近日却发现,这种致癌物能够制作成药物,用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病,这一发现令人瞠目结舌。

2、发色剂作用

正常的原料肉在热加工处理后肉的颜色成白色、灰色、淡黄色、添加亚硝酸钠后肉在热加工的颜色为淡红色,亚硝酸钠与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或者亚硝基血红蛋白而保护颜色,从外观上能够给人增加食欲。

二、亚硝酸盐的作用-不好的方面

1、 亚硝酸盐中毒可以致呼吸衰竭

每人如果摄入0、2-0、5克亚硝酸盐就会引起中毒。亚硝酸盐中毒潜伏期视摄入的数量和浓度而定,长则1-2天,短的仅10分钟就能够"见效"。中毒严重者可能出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或者抽搐、昏迷的症状。

如果因为饱食青菜或者吃过腌制类食品,出现上述的症状,同时皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或者蓝黑色,应该高度怀疑为亚硝酸盐中毒。如果送院不及时,很可能会造成因呼吸、循环衰竭而死亡。

2、 长期食用亚硝酸盐可致胃癌

一次性大量摄入亚硝酸盐会导致中毒,但如果是长期食用吃腌菜、腌肉、咸鱼等含盐量高的腌制品,容易导致血压升高,而且会刺激胃黏膜,严重可以引起胃癌。平时应该尽量控制好摄入量,比如一个星期吃两次,平摊下来每天吃腌菜的量控制在10克以内。

3、 如何避免服用过量亚硝酸盐

还有一种特殊的情况会导致亚硝酸盐中毒,就是当肠道功能紊乱的时候,由于胃酸分泌的减少,硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌(沙门菌属和大肠杆菌)的作用下,可以使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐,从而引起亚硝酸盐中毒。

三、亚硝酸盐中毒的抢救

1、口头医嘱:对于急性中毒事件,应该先口头医嘱作常规处理,如吸氧、留取静脉通道与送检等,然后再了解病史、检查病人以及建立病历,以赢得抢救的时间。切忌按常规顺序慢慢问病史并书写病历,确诊之后才开始作处理往往会延误时间。

2、吸氧:食用腌制蔬菜、熟剩菜等易产生亚硝酸盐,有不法分子从工业用盐中提取的散装食盐更是亚硝酸盐的一大来源,亚硝酸盐是一种氧化剂,可以使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去输氧的能力而使组织缺氧。观察所见的病人面色发青,口唇紫绀以及静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现,因此立即给予吸氧处理。

3、美蓝(亚甲蓝)的应用:是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂,能够还原高铁血红蛋白,恢复正常的输氧功能。用量以每公斤体重1~2mg来计算。同时高渗葡萄糖可以提高血液渗透压,能够增加解毒功能并有短暂利尿作用。

4、对症处理:对于有心肺功能受影响的患者还应对症处理,如用呼吸兴奋剂,纠正心律失常药等。

5、营养支持:病情平稳后,给予能量合剂、维C等支持疗法。

6、洗胃:如果中毒时间短,还应及时予以洗胃处理。

四、日常生活中应该如何避免亚硝酸盐呢?

1、要避免将亚硝酸盐当食盐或者碱面来使用。

2、部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜。

3、食剩的熟菜不可以在高温下存放长时间后再食用。

4、禁止食用大量刚腌制的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用。

5、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或者先用开水浸5分钟,弃汤后再烹调。

6、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定,不可以多加。

7、不喝过夜的温锅水和温罐水。苦井水勿用于煮粥,尤其勿存放过夜。

亚硝酸盐的作用在食品方面有很大的意义,但是使用不当也会造成很大的危害,小编提醒大家在选择时需要仔细谨慎。

  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章: 没有了
  • 营养师 更多
    食客小心 更多
    全民围观
    最新推荐排行
    最新点击排行