碘盐中的碘化物。是一种很不稳定的化学物质，一经氧化，碘分子就会从碘盐中逸脱。因此、为了防止碘盐中的碘分子氧化．  —般都在碘盐中加入了一定比例的稳定剂，以尽量延长碘盐的有效期。但是，由于碘元素本身的化学性质非常活泼，很容易在风吹、日晒、潮湿、受热等外界因素的影响下而挥发。因此，在碘盐的贮存使用中，都要特别小心，以防碘分子在贮存使用时挥发。

    家庭食用碘盐为防止碘分子的逸脱．加注意以下事项：
    (1)应购买有“碘盐标志”的小包装碘盐，随吃随购．尽量不予贮存。
    (2)贮存碘盐，最好选用加盖严密的陶瓷制品，若用玻璃器具，最好是用有色遮光，如果是无色透明的器具。则应将其故在避光的橱柜内。
    (3)贮存碘盐应置于干燥、不受潮、不受太阳照和不受高温烘烤的地方，使用后应及时加盖，避免风吹挥发。
    (4)碘盐不宜淘洗，水洗的碘分子就会和氢结合，或被氧化，使碘盐成为无碘盐。
    (5)因为碘分子怕热，碘盐不宜在是接烹调时使用，最好在菜即将做好时再下盐。冷食和凉拌菜使用碘盐是保碘的最好和最有效的方法。长久的炖菜，亦会使碘盐中的碘丢失。