锡在植物中普遍存在，锡主要由胃肠道和呼吸道吸收。人体含锡约17毫克，主要分布于肝、肾、肺、脾、心脏、骨骼等处。成人需摄取锡2—3毫克／天，一般从普通膳食及饮用水中摄取已足够。
锡主要从粪便中排出，大鼠摄人2毫克／天，98．5％—99％锡可随粪便排出。肾脏也是重要排泄途径，但是排泄较慢、较少。下列因素会影响每日的锡摄入量。
(1)粮食、蔬菜等食品的地理环境差别；
(2)食品处理方法及种类，例如鲜品或加工制品；
(3)罐装食品的储存条件，如温度、pH、有无保护层等。
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