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什么是营养强化剂?

来源:天天营养 2017-5-24 11:00:00 作者:董林均

营养强化剂指的是根据营养需要向食品中添加一种或者多种营养素或者某些天然食品,以此提高食品营养价值的过程。这种经过强化处理的食品就称为强化食品。所添加的营养素或含有营养素的物质(包括天然的和人工合成的)就称为食品营养强化剂。我国《食品卫生法》规定"食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂"。下面就由天天营养网小编一起来具体了解一下有关营养强化剂的一些知识吧!

营养强化剂-53

一、 营养强化剂的意义

1、弥补天然食物的缺陷使其营养趋于均衡

人类的天然食物几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要,由于各国人民的膳食习惯,地区的食物收获品种及生产与生活水平等等的限制,很少能够使日常的膳食中包含所有的营养素,往往就会出现某些营养上的缺陷。根据营养调查各地普遍缺少维生素B2,食用精白米以及精白面的地区缺少维生素B1,果蔬缺乏的地区常有维生素C缺乏而内地往往缺碘。这些问题如能够在当地的基础膳食中有的放矢地通过营养强化来解决,就能减少和防止疾病的发生与增强人体体质。

2、弥补营养素的损失以维持食品的天然营养特性

食品在加工、贮藏以及运输中往往会损失某些营养素。例如精白面中维生素B1已损失了相当大的比例,同一种原料因加工方法不同,其营养素的损失也不同。在实际生产中应该尽量减少食品在加工过程中损耗。

3、简化膳食处理以增加方便

由于天然的单一食物仅能供应人体所需的某些营养素,人们为了获得全面的营养需要就要同时食用好多种类的食物,食谱比较广泛,膳食处理也就比较的复杂。采用食品强化就可以克服这些复杂的膳食处理。

4、适应特殊职业的需要

军队以及从事矿井、高温、低温作业以及某些易引起职业病的工作人员,由于劳动条件特殊均需要高能量、高营养的特殊食品。而每一种工作对某些特定营养素都有特殊的需要。因而这类强化食品极为重要,已逐渐地被广泛应用。

二、 营养强化剂的种类

食品强化剂主要包括维生素、矿物质以及氨基酸三类。此外也包括用于营养强化的天然食品及其制品如大豆蛋白、骨粉、鱼粉、麦麸等。矿物质类如钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铜等;维生素类,如维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、B族维生素、叶酸以及生物素等;氨基酸类如牛磺酸、赖氨酸等;其他营养素类,如二十二碳六烯酸(DHA)、膳食纤维以及卵磷脂等。

三、 营养强化剂的作用

在食品中可以添加食品营养强化剂,不仅可以补充天然食品的营养缺陷,而且可以改善食品中的营养成分及其比例,以满足人们对营养的需要。另外利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质,达到特殊饮食和健康的目的。

食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量,还可以减少和预防很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他并发症,有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量以及保藏性能的作用。

四、 营养强化剂之稳定强化

有些强化剂不稳定如维生素c及氨基酸等遇光、热等易被氧化与被破坏损失;而有些强化剂会与食品中的其他成分结合以导致强化剂的损失。因此应选择合适添加方法和强化载体,采取合理的强化措施以保证强化的有效性以及稳定性。一般可采用以下几种方法:

1、强化剂的改性

2、添加各种稳定剂

3、加强食品中的食用指导

食品的营养强化除应根据不同的食品选取适当的营养强化剂之外,还应根据食品种类的不同,采取不同的强化方法。通常有三种方法:

(1)在食品原料中添加。

(2)在加工过程中添加。

(3)在成品中添加。

通过天天营养网小编上述对营养强化剂的相关介绍,你应对营养强化剂有了一定的了解吧!但是食用营养强化剂也要注意一些问题呢!

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