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你所不知道的蛋白质的作用,无法舍弃的营养物质!

来源:天天营养 2017-7-4 11:00:00 作者:杨海燕

人体是少不了蛋白质的,蛋白质是组成人体的基本成分,体内所有组织和细胞都含有蛋白质,而且体内所有的代谢活动也都离不开蛋白质的参与。那么蛋白质的作用与功效又有什么呢?下面就跟着天天营养网小编一起来看看吧。

蛋白质的作用-53

一、蛋白质的基本信息

蛋白质是组成人体一切细胞和组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与一切生命现象有关。 蛋白质是生命的物质基础,是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者。

可以说没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命以及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有的重要组成部分都有蛋白质参与。

蛋白质占人体重量的16%~20%,即一个60kg重的成年人其体内大约含有蛋白质9.6到12kg。人体内蛋白质的种类有很多,性质和功能都各异,但都是由20多种氨基酸按照不同的比例组合而成的,并在体内不断的进行代谢与更新。

二、蛋白质的作用

1、蛋白质能构成和修补身体组织

它占到人的体重的16.3%,占到人体干重的42%-45%。身体的生长发育、衰老组织的更新以及损伤组织的修复,都需要用蛋白质作为机体最重要的"建筑材料"。儿童长身体更加不能缺少它。

2、蛋白质能构成生理活性物质

人体内的酶、激素、抗体等活性物质都是由蛋白质组成的。人的身体就像是一座复杂的化工厂,一切生理代谢和化学反应都是由酶参与完成的。生理功能靠激素调节,如生长激素、性激素、肾上腺素等。抗体是活跃在血液当中的一支"突击队",具有保卫机体免受细菌和病毒的侵害、提高机体抵抗力的作用。

3、蛋白质能调节渗透压

正常人血浆和组织液之间的水分不断交换并且保持平衡状态。血浆中蛋白质的含量对保持平衡的状态起着重要的调节作用。如果膳食中长期缺乏蛋白质的话,血浆中蛋白质含量就会降低,血液中的水分便会过多地渗入到周围的组织当中,出现营养性水肿。这就是三年自然灾害期间不少人出现水肿的重要生理学原因。

4、蛋白质能供给能量

这不是蛋白质的主要功能,我们不能拿"肉"当"柴"烧。但在能量缺乏时,蛋白质也必须用于产生能量方面。另外从食物中摄取的蛋白质,有些不符合人体需要,或者摄取数量过多,也会被氧化分解从而释放能量。

三、蛋白质含量高的食物

1、牲畜的奶

像牛奶、羊奶以及马奶等这些都属于牲畜的奶,这些奶当中都含有大量的蛋白质,其中以牛奶中所含有的蛋白质含量最为丰富。牛奶不仅仅可以帮助我们补充充足的蛋白质,同时还含有丰富的钙质,经常饮用可以帮助我们有效的预防出现缺钙的情况。 可以说在脱脂奶粉的含钙量最高,油脂含量几乎没有,故脱脂奶粉泡成的牛奶,是成年人保持苗条的身材的最佳蛋白质和钙的来源。

2、牲畜的肉

牲畜的肉类范围比较广,比如像牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等,这些肉类食物都属于牲畜肉类。这类肉中含有人体所需的氨基酸,并且这种氨基酸的种类与动物蛋白内的氨基酸最为吻合,因此动物性蛋白质的营养价值要高于植物性蛋白质。 而且在所有的动物蛋白当中,由于牛奶和蛋类的蛋白质具有容易消化,氨基酸种类齐全,不易引起痛风发作的特点,因此可以说其含有的营养价值是所有的蛋白质食物中最好的。

3、蛋类

说到蛋白质含量较高的食物,蛋类食物更是当中翘楚,无论是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋,其中蛋黄中所含有的蛋白质都略高于蛋白。虽然说蛋黄当中的蛋白质含量是非常的高,但一个蛋黄可含有高达300毫克的胆固醇,因此就算是没有心脏病的人在平时也不够能经常吃蛋黄。

而蛋白的胆固醇含量是零,蛋黄含大量油脂,平时的蛋黄我们看不出有油脂出现,但是你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现能够流出大量的油,在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂。

4、植物蛋白

植物蛋白同样是蛋白质含量较高的食物,比如像黄豆、大青豆和黑豆等,但其中以黄豆的营养价值最高。在植物蛋白中最好的就是大豆蛋白,并且还非常容易人体的消化以及吸收,因此大豆蛋白一直都是素食主义者的最主要的蛋白质来源。

研究还发现经常吃豆制品还能降胆固醇,同时还具有抗癌的功效。而且大豆蛋白含有丰富的异黄酮,它是一种类似于荷尔蒙的化合物,可以抑制因为荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。

四、蛋白质吃得过多,至少有以下几方面的弊端

由于胃和小肠来不及消化、吸收,过多的蛋白质便完整地进入到结肠,而结肠当中所寄生的大量细菌会将蛋白质分解成许多对人体有害的胺类,硫化氮和氨气等,部分胺类和氯气可以被肠壁吸收入血液中,从而增加了肝脏的负担。

结束语:关于蛋白质的作用,天天营养网小编就讲到这里啦,蛋白质作为人体必不可缺的物质大家一定不要忽视了哦,希望大家都能补充足够的蛋白质,身体也棒棒的!

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