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蛋白质互补—量半功倍

来源:天天营养网 2006-5-6 作者:天天营养…

    最佳蛋白质食物

    蛋白质――赖以生存的基础营养素

    蛋白质摄入一般原则

   无论是那种谷类、蔬果还是肉类, 其蛋白质中各种氨基酸的组成和含量与人类实际的需要相比总有些不足。  当然了, 植物和人的需要千差万别, 怎么能一样呢?
    每个人的食量也是有限,为了在有限的摄入量范围内达到生命需要的量,食用各种食物,互相搭配,取长补短,来使其接近人体需要,提高其营养价值是非常必要的。这种通过食物搭配, 来达到氨基酸平衡的效果,叫做蛋白质的互补作用。
    在实际生活中我们也常将多种食物混合食用,这样做不仅可以调整口感,增加食物多样性, 还十分符合营养科学的原则。
        例如,谷类食物蛋白质的赖氨酸含量不足,蛋氨酸含量较高;而豆类食物的蛋白质恰好相反,蛋氨酸低而赖氨酸高。 把大米和大豆一起蒸米饭, 混合食用,蛋白质的效用可大大提高( 从60提高到73 )。 
    再例如,面粉、牛肉单独食用时,其蛋白质的生物价分别为67和76,若按70%和30%的比例混合着吃(也就是说一个馒头和一两牛肉), 其蛋白质的生物价可提高到89。(详见下表)
    几种食物混合后蛋白质的生物价  
食物名称 单独食用BV 混合食用所占比例(%)
小麦 67 37    
大米 57 32 40 46
大豆 64 16 20 8
豌豆 48 15
玉米 60 40
牛肉干 76 15
混合食用BV   74 73 89
   
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