无论是那种谷类、蔬果还是肉类， 其蛋白(
蛋白补充产品，
蛋白补充资讯)质(
蛋白质产品，
蛋白质资讯)中各种氨基酸(
氨基酸产品，
氨基酸资讯)的组成和含量与人类实际的需要相比总有些不足。 当然了， 植物和人的需要千差万别， 怎么能一样呢？
每个人的食量也是有限，为了在有限的摄入量范围内达到生命需要的量，食用各种食物，互相搭配，取长补短，来使其接近人体需要，提高其营养价值是非常必要的。这种通过
食物搭配， 来达到氨基酸平衡的效果，叫做
蛋白质的互补作用。
在实际生活中我们也常将多种食物混合食用，这样做不仅可以调整口感，增加
食物多样性， 还十分符合营养科学的原则。
例如，谷类食物蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高；而豆类
食物的
蛋白质恰好相反，蛋氨酸低而赖氨酸高。 把
大米和大豆一起蒸米饭， 混合食用，
蛋白质的效用可大大提高（ 从60提高到73 ）。
再例如，面粉、牛肉单独食用时，其蛋白质的生物价分别为67和76，若按70%和30%的比例混合着吃（也就是说一个馒头和一两牛肉）， 其
蛋白质的生物价可提高到89。（详见下表）
几种
食物混合后
蛋白质的生物价
| 食物名称 |
单独食用BV 混合食用所占比例（%） |
| 小麦 |
67 |
37 |
|
|
| 大米 |
57 |
32 |
40 |
46 |
| 大豆 |
64 |
16 |
20 |
8 |
| 豌豆 |
48 |
15 |
… |
… |
| 玉米 |
60 |
… |
40 |
… |
| 牛肉干 |
76 |
… |
… |
15 |
| 混合食用BV |
|
74 |
73 |
89 |
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