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蛋白质的功效比值是什么东东?可以吃吗?

来源:天天营养 2017-7-25 11:00:00 作者:王玉玲

蛋白质对我们人体来说非常重要,生活中每天都离不开蛋白质,一日三餐所吃的食物中也要包含一些蛋白质。那大家知道蛋白质对我们人体有哪些作用吗?哪些食物中富含蛋白质呢?什么又是蛋白质的功效比值呢?下面就和天天营养网小编一起来看一看吧!

蛋白质的功效比值-57

一、想要知道蛋白质的功效比值,先要了解什么是蛋白质?

蛋白质是人体一切细胞、组织组成的重要成分,机体内所有重要的组成部分都需要蛋白质的参与。一般来说蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与生命现象有关。

蛋白质是生命的物质基础,是有机大分子、是构成细胞的基本有机物,还是生命活动的主要承担者。氨基酸是组成蛋白质的基本单位,通过脱水缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子,各种氨基酸残基按一定的顺序排列。

它是与生命以及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。蛋白质占人体重量的16%-20%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6-12kg。人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各不同,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。

食入的蛋白质在体内经消化被水解成氨基酸被吸收后合成人体所需蛋白质,同时新的蛋白质又在不断的代谢与分解,时刻处于动态平衡中。因此食物蛋白质的质和量和各种氨基酸的比例都关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育、老年人的健康等,都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

蛋白质又分完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质富含必需氨基酸,品质优良,如鱼、奶、蛋、肉类等,植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或蛋白质含量很少的则称为不完全蛋白质,如谷类、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。

二、蛋白质有这些生理功能,你都了解吗?

1、蛋白质能构成和修补身体组织

蛋白质占人体重的16.3%,占人体干重的42%-45%。身体的生长发育、损伤组织的修复、衰老组织的更新等都需要用蛋白质作为机体最重要的“建筑材料”。在儿童长身体期间更不能缺少它。

2、蛋白质能构成生理活性物质

人体内的激素、抗体、酶等活性物质都是由蛋白质组成的。人的身体就像一个复杂的化工厂,一切生理代谢、化学反应都由酶参与完成。生理功能靠激素调节,如肾上腺素、生长激素、性激素等。抗体是活跃在血液中的一支“突击队”,具有保卫机体免受细菌和病毒的侵害、提高机体抵抗力的作用。

3、蛋白质能调节渗透压

正常人血浆和组织液之间的水分在不断的交换并保持平衡,血浆中蛋白质的含量对保持平衡状态起着很重要的调节作用。如果膳食中长期缺乏蛋白质,血浆中蛋白质含量就会降低,血液中的水分便会过多地渗入到周围组织,出现营养性水肿。

4、蛋白质能供给能量。

这不是蛋白质的主要功能,但在缺乏能量时,蛋白质也必须用于产生能量。另外从食物中摄取的蛋白质,有些不符合人体需要或者摄取数量过多,也会被氧化分解、释放能量。

三、蛋白质的功效比值

蛋白质的功效比值(PER)是测定食用蛋白营养质量最常用的指标。是指体重增加为基础的方法,实验期内动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数,又称蛋白质效率比值。即试验动物体重增重与摄入的蛋白质质量之比。

常规的测量方法是将刚断乳的雄性大白鼠分组,6-10只为一组,分别饲养在有栅底的笼中,喂饲含待测蛋白质10.0%+无蛋白饲料90.0%,每周称量其体重,经过3-5周后计算每克蛋白质对大白鼠体重增值之比。

计算公式为:PER=试验期内动物体重增加克数 /试验期内摄入的蛋白质克数。表示蛋白质的净利用率。

四、吃这些,轻松补充蛋白质

1、蛋类

一些蛋类所含的蛋白质也很多的,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。蛋黄蛋白质的含量略高于蛋白,但一个蛋黄含胆固醇可高达300毫克,所以即使是没有心脏疾病的人也不宜多吃蛋黄,而蛋白的胆固醇含量为0,蛋黄还含大量油脂,平时的蛋黄我们看不出有油脂,但是把蛋黄放在微波炉中一烤就会发现流出大量的油出来。

2、牲畜的奶

很多牲畜的奶都是含蛋白质的,如羊奶、牛奶等。牛奶除供应蛋白质外更重要的是它还提供丰富的钙质,可预防缺钙。

3、大豆类

包括黄豆、大青豆、黑豆等,其中黄豆的营养价值最高。大豆是高蛋白食物,含钙量也很高,且富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁。

4、干果类

比如芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等,芝麻富含高蛋白具有很高的食疗价值。

好啦关于蛋白质的功效比值及其相关内容等,天天营养网小编就讲到这里了,希望对大家有所帮助哦。我们发现平时吃的很多食物中都含蛋白质,蛋白质是我们人体所必须的生命元素之一,不能缺少。上面小编也介绍了哪些食物中含蛋白质,大家可不要错过了哦。

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