{$MY_Mobile}
百科 | 营养基础 | 人群| 水果 | 运动 | 美容| 减肥 | 食疗 | 素食 | 饮食 | 保健 | 蜂产品 | 健康 | 中医中药 | 食客小心 | 营养师
您现在的位置: 天天营养网 >> 营养基础 >> 基础营养素 >> 营养素知识 >> 正文

什么是蛋白质?蛋白质的作用有哪些?

来源:天天营养 2017-11-12 14:10:00 作者:Aling

蛋白质是我们生命的物质基础没有蛋白质就没有生命,还与生命以及各种形式的生命活动紧密联系在一起,而且机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质的参与。人体内蛋白质的种类有很多性质和功能各异,但是都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并且在体内不断进行代谢与更新。蛋白质的作用有很多,大家知道蛋白质的作用有哪些吗?今天小编就来为大家介绍一下蛋白质和蛋白质的作用,感兴趣的朋友一起来看看吧。

蛋白质的作用-34

一、想要知道蛋白质的作用,先要了解什么是蛋白质?

蛋白质是人体一切细胞和组织组成的重要成分,基本上机体内所有重要的组成部分都需要蛋白质的参与。一般来说蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与我们的生命现象有关。

蛋白质是我们生命的物质基础,是有机大分子以及是构成细胞的基本有机物,还是生命活动的主要承担者。氨基酸是组成蛋白质的基本单位,其通过脱水缩合连连接肽链。蛋白质是由一条或者多条多肽链组成的生物大分子,其中各种氨基酸残基按一定的顺序排列。

蛋白质还是与生命以及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。蛋白质大约占人体重量的16-20%,即一位60kg重的成年人其体内大约有蛋白质9.6-12kg。人体内蛋白质的种类有很多其性质和功能都各不相同,但是都是由20多种氨基酸按不同的比例组合而成的,并且在体内不断地进行代谢与更新。

食入的蛋白质在体内经消化被水解成氨基酸,氨基酸被吸收后合成人体所需要的蛋白质,同时新的蛋白质又在不断的代谢与分解,时刻都处于动态平衡中。因此食物蛋白质的质和量和各种氨基酸的比例都关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育以及老年人的健康等都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

大家都知道蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质富含的必需氨基酸品质优良,比如奶、鱼、蛋、肉类等,植物中的大豆也含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者蛋白质含量很少的则称为不完全蛋白质,如谷类、麦类和玉米所含的蛋白质以及动物皮骨中的明胶等。

二、蛋白质的作用,你都了解吗?

1、蛋白质能构成和修补我们的身体组织

蛋白质约占人体重的16.3%,约占人体干重的42%-45%。身体的生长发育、损伤组织的修复以及衰老组织的更新等都需要用蛋白质作为机体最重要的“建筑材料”。在儿童长身体的期间更不能缺少它。

2、蛋白质能构成生理活性物质

人体内的激素、抗体和酶等活性物质都是由蛋白质组成的。人的身体就像一个复杂的化工厂,一切生理代谢和化学反应都由酶的参与完成。生理功能靠激素调节如生长激素、肾上腺素以及性激素等。抗体就像是是活跃在血液中的一支“突击队”,具有保卫机体免受细菌和病毒的侵害以及能提高机体抵抗力的作用。

3、蛋白质能调节渗透压

正常人血浆和组织液之间的水分在不断的交换并时刻保持着平衡,血浆中蛋白质的含量对保持平衡状态也起着很重要的调节作用。如果膳食中长期缺乏蛋白质,则血浆中蛋白质的含量就会降低,故血液中的水分便会过多地渗入到周围组织,从而出现营养性水肿。

4、蛋白质能供给能量

蛋白质供给能量不是蛋白质的主要功能,但是在缺乏能量时蛋白质也必须用于产生能量。另外从食物中摄取的蛋白质有些不符合人体需要或者摄取数量过多,同时也会被氧化分解、释放能量。

三、吃这些,轻松补充蛋白质

1、蛋类

一些蛋类中所含的蛋白质也很丰富,比如鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋等。蛋黄中蛋白质的含量略高于蛋白,但一个蛋黄含胆固醇的量可高达300毫克,所以即使是没有心脏类疾病的人也不宜多吃蛋黄,然而蛋白的胆固醇含量为0,蛋黄还含有大量的油脂,平时的蛋黄我们看不出来有油脂,但是把蛋黄放在微波炉中一烤就会发现有大量的油流出来。

2、牲畜的奶

很多牲畜的奶都是含蛋白质的如羊奶和牛奶等。牛奶除了供应蛋白质外更重要的是它还提供丰富的钙质,可以预防缺钙的发生。

3、大豆类

包括黄豆、大青豆、黑豆等,其中黄豆的营养价值最高。大豆是高蛋白食物,含钙量也很高,而且富含赖氨酸和容易被人体所吸收利用的铁。

4、干果类

比如芝麻、瓜子、杏仁、核桃、松子等,芝麻富含丰富的蛋白质具有很高的食疗价值。

以上就是小编为大家介绍的关于蛋白质的作用的全部内容啦,大家看文上文相信对于蛋白质的作用已经有了一个了解了。蛋白质对我们人体生命很重要,然而每个人都必须补充蛋白质,上文小编也介绍了哪些食物含蛋白质,平时不妨多吃一点哦。

  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章: 没有了
  • 营养师 更多
    食客小心 更多
    全民围观
    最新推荐排行
    最新点击排行