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大豆蛋白为什么有那么多美誉?快来看看它的介绍

来源:天天营养 2017-9-22 9:20:00 作者:张方容

导语:你了解大豆蛋白吗?大豆蛋白应用广泛,并且拥有多种美誉,和天天营养小编一起详细的来了解下大豆蛋白吧。

大豆蛋白-40

大豆蛋白是一种植物性蛋白质。大豆蛋白的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质,在营养价值上,可与动物蛋白等同,在基因结构上也是最接近人体氨基酸,所以是最具营养的植物蛋白质。

一、大豆蛋白是什么?

大豆蛋白顾名思义就是从大豆中提取出来的蛋白质, 是经过一系列加工步骤得到的近乎纯化的蛋白质。

大豆的蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质,所谓"完全蛋白质",是指该蛋白质不仅提供人体必需的从食物中摄取的氨基酸,而这些氨基酸也处于良好的平衡状态来满足人体的需要。大豆分离蛋白中含有八种人体必需的氨基酸,与肉、鱼、蛋、奶近似,属于全价蛋白质。正因为大豆蛋白拥有独特的健康营养价值,大豆蛋白被广泛应用在各种食品中,如果汁、奶酪、面包、食品棒等等,渗透到生活各个角落。

二、大豆蛋白的功效

现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲,又无不良副作用,而且含有丰富营养。在现有食物类群中,具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。

1、有效保障人体的正常生理需求

蛋白质是人体氮元素的主要来源,不但能提供消耗的部分能量,还能用来合成新的组织。成人体内蛋白质约占体重的17%,每天都有3%的蛋白质参加代谢更新。婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女,除了维持组织蛋白质更新外,还要合成新的组织,所以每天需摄入一定量的蛋白质来保证身体的正常需求。

2、预防心血管疾病的发生

血浆胆固醇含量高是导致心脏病的主要原因。动物脂肪等是血浆胆固醇含量升高,导致动脉硬化、诱发心脏病的重要因素。而食用大豆蛋白质可以降低高胆固醇患者的血脂和胆固醇对心脏的不利影响。

3、替代动物蛋白,减轻糖尿病患者肾脏负担

肾病是一种常见的长期糖尿病并发症,20%多的糖尿病患者的肾功能都不同程度地受损。摄入动物蛋白,将增加肾脏负担,从而导致病情的加重。大豆蛋白质通过降低血浆胆固醇含量,起到防止和减轻动物蛋白对肾脏的损害的作用。

三、大豆蛋白食用缺点

大豆蛋白也有缺点,怕高温,气味有些怪。大豆蛋白的食用温度最好不要用开水,100℃的开水会破坏大豆蛋白质结构,会降低营养价值。大豆蛋白含有的大豆异黄酮等物质让大豆蛋白质的冲食具有一定的腥味。

建议:水温50-60℃,加糖食用糖尿病人酌量。

四、大豆蛋白可以怎样食用?

1、干煸大豆蛋白

材料:大豆蛋白 200克、盐 6克、十三香 3克、生抽 15毫升、蛋白酱 10克、孜然粉 10克、调料油 15毫升。

做法:

(1)把原料用纯净水泡发20-30分钟,挤干水在用水过滤一遍,再挤干水,顺着纹理撕成均匀的条状,用盐和十三香腌制入味。

小贴士:最好提前半天做好放在冰箱里冷藏)

(2)用不粘锅煎制!冷调料油与腌好的蛋白条搅拌均匀,锅不用烧热,冷锅就直接把拌好的蛋白条放入锅里摊平,在点火,大火烧热后中火煎制,一面金黄在煎另一面,用铲子打散蛋白条!

(3)蛋白酱加生抽调汁,蛋白条煎制浅金黄色时调小火倒入蛋白酱汁翻勺使酱汁均匀,撒上孜然粉出锅装盘!

小贴士:蛋白条不要撕的太细,一定要腌制入味,煎制时不要煎火大了呦!

2、什锦大豆蛋白

材料:大豆蛋白55克、黑木耳5克、香菇10克、黄花菜15克、花生米75克,油、盐、桂皮、大料、生抽、白糖各适量。

做法:

(1)将大豆蛋白泡软,黄花菜、香菇、黑木耳泡发,花生米煮熟。

(2)将已泡发的黄花菜、黑木耳和香菇清洗一下,捞出待用。

(3)烧锅倒油烧热,下入已泡软的大豆蛋白翻炒翻炒。

(4)合入已清洗好的黑木耳、黄花菜、香菇和已煮熟的花生米翻炒一下,接着搁入桂皮和大料,加入一些清水,翻动一下煮开。

(5)加入适量的生抽、白糖、盐,调味煮开。煮至汤汁快要收干了即成。

3、黑木耳炒大豆蛋白

材料:黑木耳6朵、大豆蛋白35克,油、盐、生抽、鸡精各适量。

做法:

(1)将黑木耳泡发,大豆蛋白泡软。

(2)将已泡发的黑木耳撕开并清洗。

(3)将清洗好的下入清水锅中焯开2分钟后捞出。

(4)烧锅倒油烧热,下入已泡软的大豆蛋白翻炒翻炒,接着加入焯好的黑木耳翻炒一下。

(5)加适量的生抽、盐、鸡精,调味炒匀即成。

4、大豆蛋白丝海苔卷

材料:海苔片2片、鸡蛋1个、胡萝卜 半根、大豆蛋白丝100克、盐3克、酱油3毫升。

做法:

(1)大豆蛋白丝要用温水浸泡15分钟,沥干水分。

(2)不粘锅里面放入橄榄油,翻炒大豆蛋白丝和胡萝卜丝,这两样食材非常的容易熟。

(3)等胡萝卜变软了就可以放入适量的盐和酱油,翻炒均匀就可以出锅了。

(4)把鸡蛋达成鸡蛋液,放入烤盘里面做成蛋饼,切成长条形,海苔也切成同等款的长条

(5)先用鸡蛋饼卷好炒好的大豆蛋白丝和胡萝卜丝卷起,最后用海苔片包上就行了。

结语:通过小编的介绍,大家更加了解大豆蛋白了吧,大豆蛋白具有多种功效,也因此拥有多种美誉,生活中缺少了它,真的是一种损失哟。

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