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你眼中的纤维素是什么?

来源:天天营养 2017-10-21 16:55:00 作者:Timi

大家可能经常听到有人说纤维素,但是大家真的知道纤维素是什么吗?纤维素对于我们的身体有很大的好处,不仅可以补充营养物质,还对于我们体内的消化系统有非常大的帮助。如今纤维素已被认定为第七营养素。那么到底纤维素是什么呢?接下来就让天天营养网小编Timi来为大家详细的介绍一下纤维素吧。

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一、纤维素是什么?

纤维素(cellulose)是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。一般木材中的纤维素占40~50%,同时纤维素还是植物细胞壁的主要结构成分。大家现在有没有大概了解纤维素是什么呢?

二、纤维素的物质性质

1、溶解性

常温下纤维素既不溶于水,又不溶于一般的有机溶剂,如酒精、乙醚、丙酮、苯等。因此在常温下它是比较稳定的,这是由于纤维素分子之间存在氢键。

2、纤维素水解

在一定条件下纤维素与水发生反应,发生反应时纤维素的氧桥会断裂,同时水分子加入使得纤维素由长链分子变成短链分子,直至纤维素分子的氧桥全部断裂,最后变成葡萄糖。

3、柔顺性

纤维素柔顺性很差,是刚性的,因为(1)纤维素分子有极性,分子之间相互作用力很强;(2)纤维素中的六元吡喃环结构致使内旋转困难;(3)其分子内和分子间都能形成氢键特别是分子内氢键致使糖苷键不能旋转从而使其刚性大大增加。

三、纤维素它有什么作用呢?

1、预防便秘、大肠癌

这是纤维最为人所熟知的功能,因为纤维能增加粪便体积,并且还能促进排便。纤维就像站在马路上指挥交通的警察,本身不参与交通流量,却负责控制马路上的流量。也由於纤维可以缩短粪便停留在大肠的时间,减少致癌物质接触大肠壁的机会,也被认为可以预防大肠癌。

2、降胆固醇、降血脂

纤维只在肠道走一遭,却能影响心血管健康。

其实纤维不只是芹菜、橘子里一丝一丝的才是纤维,还有另一种纤维,叫做可溶性纤维,存在於软软、滑滑的食物中,如豆子、水果、木耳、洋菇等,这种纤维可以和含有大量胆固醇的胆汁结合後排出。

3、帮助控制血糖

纤维会与单糖结合,可以减缓餐後血糖上升的速度。非洲东巴基斯坦人主食以高纤的蔬菜和淀粉类,得到糖尿病的只占人口的2%,反观美国宾州的居民,却有高达17.2%得到糖尿病。

4、帮助控制体重

纤维体积大,可以增加饱足感,减少其他食物的摄取;而且它也可以促进肠子蠕动,降低肠道对食物的摄取。

四、纤维素是什么?对人体重要吗?

1、人类不能够直接消化、利用纤维素,可是我们人体肠道内的某些细菌可以把纤维素中的一部分分解而被人类吸收、利用。

2、实验证明食物中的纤维素能和胆固醇的代谢产物胆酸在肠道中结合,从而减少人体对胆固醇的吸收。

3、食物中的纤维素有很好的吸水性,因此可以避免大便干燥,对便秘、痔疮等疾病有预防和治疗作用。

4、纤维素在食物中起到支架作用,给人以饱足感。对治疗糖尿病、肥胖症有不可缺少的作用。

5、纤维素可以使肠管蠕动加快,同时还能促进肠道的消化功能。

五、常见食品的纤维素含量

麦麸:31%

谷物:4-10%,从多到少排列依次为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。

麦片:8-9%;燕麦片:5-6%

马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。

豆类: 一般来说豆类物质加工得越精细,纤维素的含量就会越少。

蔬菜类:笋类的含量最高,辣椒超过40%。其余含纤维素较多的有:蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。

菌类(干):松蘑的纤维素含量接近50%,纤维素含量在30%以上的按照从多到少的排列为:发菜、香菇、银耳、木耳。此外紫菜的纤维素含量也较高,达到20%

坚果:3-14%。10%以上的有:黑芝麻、松子、杏仁;含量在10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁。

水果:含量最多的是红果干,红果干的纤维素含量接近50%,其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。

六、纤维素的生理作用

1、治疗糖尿病

膳食纤维能包裹食物的糖分,使其逐渐被吸收,有平衡餐后血糖的作用,从而达到调节糖尿病患者的血糖水平,治疗糖尿病的作用。

2、预防和治疗冠心病

血清胆固醇含量的升高会导致冠心病。膳食纤维可与胆酸结合从而使胆酸迅速排出体外。

3、降压膳食纤维能够吸附离子,与肠道中的钠离子、钾离子进行交换,从而起到降血压的作用。

4、治疗肥胖症

膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量,同时纤维素还会吸水膨胀,能产生饱腹感。

5、治疗便秘

膳食纤维具有很强的持水性。与此同时膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动,加快大便排泄,起到治便秘的功效。

6、清除外源有害物质

目前已发现膳食纤维对钙、汞、铅等有机阳离子具有清除能力。此外不溶性膳食纤维可缩短粪便在肠道的停留时间,同时还能稀释有害物质在肠道中的浓度,从而减少人体对它们的吸收。水溶性膳食纤维被人体消化吸收,进入大肠内为双歧杆菌所利用。

结束语:看完小编的介绍,大家清楚纤维素是什么了吗?如今纤维素已被认定为第七营养素,不仅是对正常的成人以及老年人,甚至是刚刚出生不久的婴儿也以显微营养素作为主要的辅食。大家不要忽略了纤维素哦。

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