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蛋白质还有你不知道的功能!

来源:天天营养 2017-12-4 14:45:00 作者:刘旭

我们每天都在食用蛋白质,可能朋友们不怎么在意,但蛋白质就存在于我们吃下去的各种食物中,那么究竟哪些食物含有高蛋白质呢?而蛋白质对我们的身体又有什么功能呢?下面就让小编来为你慢慢解答吧!

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一、 关于神奇的蛋白质

1、蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要组成部分都是需要有蛋白质的参与其中。一般说蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与生命现象是有关的。

2、蛋白质是生命的物质基础,是有机大分子,是构成细胞的基本有机物也是是生命活动的主要承担者。可以这样说没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质之一。机体中每一个细胞和所有重要组成部分都是有蛋白质参与的。蛋白质占人体重量的16%~20%且即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多,性质和功能各异但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,且并在体内不断进行代谢与更新。

二、哪些食物中富含蛋白质

蛋白质作为副食,并不是每天热量的主要来源,但我们却离不开蛋白质。我们平均每人每天需要摄入80g左右的蛋白质才算达标,如果运动量大,能量消耗高的人需要摄入的量就会更多一些,如:体育运动员,体力劳动者等。蛋白质是人体结构的主要成分,其重要性仅次于水,约占人体重的五分之一。食物中以豆类和花生、肉类、乳类、蛋类和鱼虾类含蛋白质较高,而谷类含量较少并且蔬菜水果中更少。

1、 牲畜的奶,如牛奶、羊奶、马奶等:牛奶除供应蛋白质外更重要的是它还可提供丰富的钙质,可预防缺钙。脱脂奶粉的含钙量最高,油脂含量几乎没有,故脱脂奶粉泡成的牛奶是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源。

2、 牲畜的肉,如牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等:由于人体所需的氨基酸种类与动物蛋白内的氨基酸最为吻合,因此动物性蛋白质的营养价值要较高于植物性的蛋白质。在动物蛋白中,由于牛奶和蛋类的蛋白质具有易消化,氨基酸种类齐全且不易引起痛风发作的特点,它的营养价值是所有蛋白质食物中最好的。

3、 蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等:蛋黄蛋白质含量略高于蛋白,但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇而且即使是心脏没有病的人,也不宜多吃蛋黄,而蛋白的胆固醇含量是0并且蛋黄含大量油脂,平时的蛋黄我们并看不出有油脂出现,但你将蛋黄放在微波炉中烤一烤你就会发现能流出大量的油,在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂,蛋黄的热量是蛋白的6倍,所以蛋黄也是高热量食物并且是减肥的人需要节食的食物。

4、 植物蛋白,如大豆类,包括黄豆、大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高并且在植物蛋白中最好的是大豆蛋白,大豆中含35%的蛋白质而且非常容易被吸收,因此大豆蛋白一直是素食主义者最主要的蛋白质来源。豆制品可降胆固醇和还可抗癌,大豆蛋白含有丰富的异黄酮而它是一种类似荷尔蒙的化合物,可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞生长。另外食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源。

5、 此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。

三、 蛋白质有这些功能

1、 结构蛋白

参与生物体结构的构建,它是构成细胞和生物体结构的重要物质。可以说它是构成细胞和生物体这座高楼大厦的砖瓦基石。例如肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的成分主要就是结构蛋白。

2、 功能蛋白

参与生物体的各种生命活动,实现各种特殊的生理功能而不是起结构作用。它就像具有不同功能的机械一样具有各自特异的功能,从而赋予不同细胞和生物体以各自特异的能力。功能蛋白的种类繁多,其所承担的生理功能也多种多样。

四、列举部分功能蛋白

1、运输蛋白:参与物质运输的功能,能使物质在细胞和生物体内自由、准确地转移。主要为各种载体、血红蛋白等。

2、催化蛋白:催化特定的生化反应和降低反应的活化能,使反应快速高效地进行。主要为各种酶类。

3、免疫蛋白:参与免疫应答反应,能使生物体有效地抵御有害生物或物质的入侵。主要为各种抗体等。

4、调节蛋白:参与信息传递过程,能够精确地调节机体的生命活动。主要为胰岛素、甲状腺激素、生长激素、肾上腺皮质激素等。

以上就是小编对蛋白质的介绍了,朋友们是不是已经对蛋白质很了解了呢?蛋白质没有那么的神秘,它就是很简单的存在在我们的身边,朋友们可一定要加强在平时饮食中的蛋白质补充哦,这是对我们身体很重要的六大营养元素之一呀!

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