我国大豆传统制品中食用最多的是豆腐、豆浆和豆芽等。
豆腐：早在公元前两世纪汉代刘安首即制成了豆腐，至今已有二千多年历史。其制作方法是：将大豆或豆饼加水浸泡后磨浆，过滤，加
水煮沸，再加蛋白(
蛋白补充产品，
蛋白补充资讯)沉淀剂(盐卤或石膏)使
蛋白质(
蛋白质产品，
蛋白质资讯)凝固沉淀，然后加压去
水而成。
豆腐还可进一步压制成豆腐干、豆腐皮。豆腐含有
蛋白质7．4克／百克，脂肪3．5克／百克，钙(
补钙产品，
补钙资讯)279毫克／百克，用石膏沉淀后可增加含钙量。大豆加工后，蛋白质消化率可明显提高，整粒豆子炒后蛋白质消化率为65．3％，而豆腐达92．7％。
豆浆：豆浆是一种很好的代乳品，
蛋白质约4克／百克，脂肪1．8克／百克，碳
水化物1.5克／百克，还有一定量的铁(
补铁产品，
补铁资讯)、钙和B族维生素(
维生素产品，
维生素资讯)。制豆浆时，应加热煮沸，以破坏生大豆中的胰蛋白酶抑制因子。
豆芽：豆芽是把大豆放在避光的环境下使之发芽。由于富有维生素C(
维生素C产品，
维生素C资讯)及游离氨基酸(
氨基酸产品，
氨基酸资讯)．所以营养价值较高。每100克黄豆芽中含
蛋白质3克，脂肪0．1克，碳
水化物2．2克，无机盐0．3克，维生素C25毫克。
发酵
豆制品：大豆经过霉菌发酵酶解而加工成的制品有豆酱、豆豉、豆腐乳等，不仅可提高大豆营养成分的利用，还可使维生素B(
维生素B产品，
维生素B资讯)12的含量提高，维生素B6及核黄素的含量亦
增高。豆类发酵食品也是我国古代在食品科学上的一项重大发明。发酵
豆制品不仅可以助消化(
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助消化资讯)，还有促进人体造血，营养神经的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、预防癌(
抗癌产品，
抗癌资讯)症。中医还将淡豆豉列为一味药物，使用十分广泛。
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