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植脂末一种神奇的添加剂

来源:天天营养 2017-6-2 11:00:00 作者:瞿仲鸣

植脂末又称奶精,它是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。植脂末在食品生产和加工中具有特殊的作用,同时也是一种现代食品。下面呢小编就来详细的给大家介绍植脂末吧!

植脂末的主要成分:氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠和硅铝酸钠。

植脂末-95

植脂末的性能特点

1、植脂末脂肪含量可随意调整,范围在5%-82%之间,油脂品种的食物也可根据需要随意选择。

2、植脂末的功能性质(水溶性、乳化性、发泡性)优良,可以满足不同食品领域的加工需要。

3、植脂末风味多样,产品可进行调香、调色和调味处理或强化维生素等微量元素。

4、微胶囊化产品更易储存、不易于氧化、稳定性好、风味不易散失。

5、可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。

植脂末的应用范围

1、饮料:咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉和冰淇淋等。

2、食品:即溶麦片、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干、调味酱、巧克力和米粉奶油等。

植脂末的产品特点

1、采用优质植物油脂配以酪蛋白精工制作,植脂末应用在奶粉、咖啡、麦片、调味料及相关产品中,虽然能改善食品的口感,但是含有大量的对人体有害的物质。

2、植脂末能改善食品的内部组织、增香增脂,使口感细腻,润滑厚实,故植脂末又是咖啡制品的好伴侣,可用于速溶麦片、蛋糕和饼干等,使蛋糕组织细腻,能够提高弹性;饼干可提高起酥性,不易走油。

3、植脂末速溶性好,透过香精调味风味像“牛奶”一样,它在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量,从而在保持产品品质稳定的前提下能够降低生产成本。

植脂末和奶粉的区别

1、奶粉是直接将天然的鲜奶喷雾干燥而来的,作为一种天然的农畜产品,有一定的标准比例,不允许添加任何其他东西(调味奶粉与机能性奶粉除外)。

2、而“奶精”则是许多产品应用在咖啡时的统称,更多的是指透过人工调制的植脂末。

3、当牛奶或者奶粉使用在咖啡上,其目的是起到:增白、增稠、增滑,中和苦涩的作用时,就是“奶精”的一种。

4、但是使用在同样咖啡用途的植脂末,虽然也是“奶精”的一种,但是它却可以量身订做,没有一定的标准比例,主要是以氢化植物油、糖类、酪蛋白为主原料,再辅以乳化剂、稳定剂、香精和色素合成的。

5、一般咖啡用途的植脂末,它的营养价值远比奶粉低,但是也有专供婴儿奶粉的植脂末,未经氢化富含亚麻酸等的不饱和脂肪酸。

植脂末对人体的危害

1、植脂末主要是以氢化植物油为原料加工制作而成,在食品中应用十分广泛,常常添加在咖啡、蛋糕、饼干、巧克力、冰激凌以及饮料等食物中,主要用来替代奶制品,可以大大改善食品的口感,同时又可以降低生产成本,在食品工业中的应用已经有几十年的历史。

2、氢化植物油的生产过程中会产生反式脂肪酸,这种物质对人体有较大危害,可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白减少,诱发血管硬化,增加心脏病、脑血管意外的危险。

3、它还会干扰必要脂肪酸的代谢,影响儿童的生长发育及神经系统健康,增加2型糖尿病的患病风险并导致女性不孕和罹患乳腺癌。

结束语:以上就是我给大家系统的介绍了植脂末是什么?到底有什么用呢?以及它的危害希望能够帮你起到解惑的作用吧!

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