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油脂是脂肪吗?看完你就知道了

来源:天天营养 2017-7-28 11:00:00 作者:朱雨琪

很多朋友问都问小编油脂是脂肪吗?油脂是什么?油脂和脂肪有区别吗?天天营养网小编今天就告诉你油脂与脂肪的相关内容,为大家解答油脂是脂肪吗的问题!

油脂是脂肪吗-18

一、油脂是脂肪吗?当然不是

油脂是油和脂肪的统称,从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物,是一种特殊的酯。而脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。所以油脂是脂肪吗?答案当然是否定的。脂肪只是油脂的一个分类!

二、油脂简介

自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯称为甘油三酯。其中油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯,都是高级脂肪酸甘油酯。

从植物种子中得到的大多为油,来自动物的大多为脂肪。油脂中的脂肪酸大多是正构含偶数碳原子的饱和的或不饱和的脂肪酸 ,常见的有肉豆蔻酸(C14)、软脂酸(C16)、硬脂酸( C18 )等饱和酸和棕榈油酸(C16,单烯)、油酸(C18 ,单烯)、亚油酸(C18 ,二烯)、亚麻酸(C18,三烯)等不饱和酸。某些油脂中含有若干特殊的脂肪酸,如桐油中的桐油酸、菜油中的油菜酸、蓖麻油中的蓖麻酸、椰子油中的橘酸等。

三、油脂的作用

1、提供能量

脂肪的能量密度是每公克37000KJ、即9Kcal。相对于糖类的每公克17000KJ和乙醇的每公克29000KJ,脂肪是密度最高的食物营养素。

2、脂肪酸

一些脂肪酸是人体保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸(烃基上第一个双键位于从末端数第三个碳原子处)有维持免疫和心血管功能的作用。

3、改善口感

促成细腻、润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴则经常被形容为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。但过多食用会增加癌症患病率。

3、传热媒介

用来直接煎炸食物(主要是用沙拉油),可以在表面达到高温(>摄氏100度)。

4、调味料

一些脂肪如辣油、芝麻油被用来做调味料。

四、油脂的食用建议

1、必需脂肪酸

组成油脂的多数脂肪酸在人体内都能合成,只有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等在人体内不能合成。但它们又是维持正常生命活动不可缺少的,必须从食物中摄取,这些脂肪酸称为必需脂肪酸。水产品的多不饱和脂肪酸含量最高,深海鱼如鲱鱼、鲑鱼的油富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),具有降低血脂、预防血栓形成的作用。

2、反式脂肪酸

增加心脏病的危险、增加坏胆固醇、减少好胆固醇;增加多种癌症的危险,因为它们会降低人体用来抵抗癌症的酶系统活性、促进肥胖的力度比其他脂肪更大,而且强烈促进腰腹肥胖。

增加糖尿病的危险,干扰胰岛素受体的功能。降低免疫反应能力使人体抵抗力下降。妨碍人体对omega-3脂肪酸的利用,增加哮喘和过敏的危险。降低人的生育能力、降低产生性激素所必需的酶系统的活性。

以下食物中含有反式脂肪酸:牛羊肉、乳制品、植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、炸薯条、炸鸡腿、经高温加热处理的植物油等等。

五、可以消除脂肪的食物

你们身边是不是有这样一帮朋友:每天在说减肥、减肥、减肥,可是她们还是该吃吃、该喝喝,一点也没有要减肥的行动。说到减肥啊其实就是消除脂肪,我们是可以一边享受美食一边消除脂肪的,那和小编一起来看看有哪些可以消除脂肪的食物吧。

1、黄豆:含有丰富的蛋白质和钙质,还富含亚油酸,可减少胆固醇、防止动脉硬化。

2、燕麦:含极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素,可降低血清总胆固醇、甘油三酯和脂蛋白、防止动脉粥样硬化。

3、冬菇:含有谷氨酸等18种氨基酸,可降低血压、胆固醇、预防动脉硬化。有宁心保肝、安神定志、加强体内废物排泄等作用。

4、苹果:含有丰富的钾,可排除体内多余的钠盐。其丰富的果酸具有防止脂肪聚积的作用,还能与其他降低胆固醇的物质如维生素C、果糖、镁等结合成新的化合物从而增强降血脂效能。

5、大蒜:含大蒜精油具有降脂效能,所含硫化合物的混合物可减少血中胆固醇和阻止血栓形成,有助于增加高密度脂蛋白、保护心脏动脉。

所以油脂是脂肪吗?当然不是哦。小伙伴们了解了吗?天天营养网小编提醒大家要少吃反式脂肪酸,多吃单不饱和脂肪酸有益健康哦。

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