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豆腐乳的营养,你对豆腐乳了解多少?

来源:天天营养 2017-9-17 11:10:00 作者:Aling

在日常生活中我们对豆腐乳都十分的熟悉,很多家中都会备有一罐留作小菜和着稀饭或粥一起吃,其味道鲜美独特,让我们对它情有独钟。豆腐乳除了好吃营养价值也是极高的,那么大家知道豆腐乳的营养价值有哪些吗?食用都腐乳对我们有什么好处呢?今天天天营养网小编就来为大家介绍一下豆腐乳的营养价值以及吃豆腐乳有什么好处,感兴趣的朋友一起来看看吧。

豆腐乳的营养-92

一、豆腐乳的营养价值,你都知道吗?

1、豆腐乳被称为“东方奶酪”,每100g豆腐乳中蛋白质含量11-12g,可以与100g烤鸭媲美。100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日的需要量,而且腐乳中18种氨基酸都齐全。此外由豆腐经微生物发酵成腐乳后水溶性蛋白质含量由3.607%增加到54.38%,碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%,这使得腐乳极易被消化,而且口味鲜美,蛋白质的消化率可达到92-96%。

2、豆腐乳中含多种对身体有益的矿物质,比如钙、铁、锌、硒、镁等元素。

3、植物性食物如大豆都会含有一些草酸和植酸会影响矿物质的吸收,而经过发酵之后这些草酸和植酸都会被霉菌消灭掉,吸引率会大大的提高。

4、由于微生物的作用腐乳中产生的核黄素约130Pg/100g-160Pg/100g,含量比豆腐高6-7倍,在一般食品中仅次于乳品的核黄素含量。

5、腐乳中还含维生素B12,红腐乳中维生素B12的含量为0.42mg/100g-0.78mg/100g,青腐乳中维生素B12的含量最高可达9.8mg/100g-18.8mg/100g,仅次于动物肝脏的维生素B12含量。

6、豆腐乳中的大豆经发酵后的异黄酮苷原比豆腐和豆粉等中的异黄酮更容易被消化吸收。红腐乳是用红曲色素染成的,这是由红曲菌产生的天然色素,对人体十分的安全,而且还有一定的保健作用。

二、吃豆腐乳的好处,都来看看哟

1、降低胆固醇

豆腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,其本身不含胆固醇。豆腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低体内胆固醇的吸收,比含高胆固醇的奶酪更有益于人体的健康。

2、防止贫血

因为豆类中的植酸被微生物分解了,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更易被人体吸收。同时由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳可以预防恶性贫血。

3、防癌

大豆异黄酮是多酚类混合物具有抗氧化活性,能够预防和抑制白血病,具有抗肿瘤的功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有着很好的预防和治疗作用。

4、不会胀气

许多人吃了大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中有胀气因子即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质,而腐乳经过微生物发酵,这些胀气因子被分解了。

5、预防老年痴呆

腐乳含维生素B和微量元素锌,食用腐乳可以补充维生素以及预防老年痴呆症。

三、腐乳的做法,赶快行动起来

材料:新鲜豆腐,根据豆腐多少准备一个可以密封的容器如保鲜盒、密封罐、置物箱等都行,没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、辣椒面。

做法:(1)在密封的容器里放好报纸、铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐块放在上面。

(2)放好豆腐块后在它的上面再放一层保鲜膜或干净的塑料袋,再放上报纸。

(3)然后把盖子盖好,放置四五天左右。这一步很关键哦,千万不要出错。

(4)混合好所需的调料,然后让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。把沾好调料的豆腐块码放在容器中,然后加入凉白开和白酒,瓶口密封。

(5)一般放上一个礼拜就可以了。不过越久越好吃,记得打开后要放入冰箱哦。

四、豆腐乳的副作用,你必须知道

1、豆腐乳含盐和嘌呤量豆普遍较高,心血管病、高血压、痛风、肾病患者以及消化道溃疡患者宜少吃或不吃,以免加重病情哦。

2、臭腐乳发酵后容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳将对人体产生不良的作用,影响身体的健康。

好啦以上就是小编今天为大家介绍的关于豆腐乳的营养的所有内容了,通过上文的介绍我相信大家对于豆腐乳的营养一定有了相关的了解了吧。我们知道豆腐乳不仅风味鲜美独特,而且它的营养的确是非常丰富的,无愧于被外国人称为“中国式奶酪”。但是要记住哦患有高血压、肾病以及痛风患者一定要少吃或者不吃为好,以免加重病情最后希望今天的介绍对大家有所帮助哟,喜欢就分享给身边的朋友哦。

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