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正确看待饱和脂肪酸

来源:天天营养 2017-5-25 11:00:00 作者:董林均

不含双键的脂肪酸就称为饱和脂肪酸。一类碳链中没有不饱和键(双键)的脂肪酸是构成脂质的基本成分之一。一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸及花生酸等。此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中,有少数植物如椰子油、可可油以及棕榈油等中也多含此类脂肪酸。下面就由天天营养网小编为大家具体介绍一下有关饱和脂肪酸的一些知识吧!

饱和脂肪酸-52

一、 常见食物中的饱和脂肪酸

一般来说动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但是也不是绝对的,如椰子油、可可油与棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富且多为饱和脂肪酸。

猪油、黄油等少用最好不用,可以用植物油代替部分动物油;花生、核桃、芝麻以及瓜子中含脂肪也相当多,尽量不吃或少吃或减少油类摄入。蛋黄和动物内脏如肝、脑、、肾等含胆固醇相当高,应尽量少用或不用忌食最好。应该少吃油炸食品。动物油如黄油、猪油也要严格控制,猪皮、鸡皮不要吃,其中的饱和脂肪酸对预防动脉粥样硬化极其不利。

二、 饱和脂肪酸的影响

饱和脂肪酸( SFA )是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中这些食物也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油与低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高的主要原因,继而发引起动脉管腔狭窄,以形成动脉粥样硬化与增加患冠心病的风险。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。实验研究发现进食大量饱和脂肪酸后肝脏的 3-羟基-3- 甲基戊二酰辅酶 A( HMG-CoA )还原酶的活性增高,可以使胆固醇合成增加,植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油以及可可油。

三、 饱和脂肪酸的区别

1、饱和脂肪酸的化学结构区别

"不饱和脂肪酸"与"饱和脂肪酸"的区别在于,前者在化学结构中有一个或者多个不饱和键而饱和脂肪酸没有不饱和双键。

2、饱和脂肪酸的对健康区别

不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸,它们分别都对人体健康具有很大的益处。人体所需的必需脂肪酸就是多不饱和脂肪酸,可以合成DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)、AA(花生四烯酸),它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块及血栓形成等功效,对心脑血管病有良好的防治效果等等。DHA亦可提高儿童的学习技能以增强记忆。单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的作用。虽然不饱和脂肪酸虽然益处很多,但是易产生脂质过氧化反应,因而产生自由基和活性氧等物质,这对细胞和组织可造成一定的损伤。

饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油以及LDL-C升高的主要原因,继发引起动脉管腔狭窄,形成动脉粥样硬化,增加患冠心病的风险。

3、饱和脂肪酸的稳定性区别

饱和脂肪酸由于没有不饱和键,所以很稳定不容易被氧化;不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多,所以不稳定并容易被脂质过氧化反应。

通过天天营养网小编上述对饱和脂肪酸的相关介绍,你对饱和脂肪酸的一些知识应有了一定的了解吧!

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