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为您科普一下:什么是营养强化剂

来源:天天营养 2017-4-30 7:00:43 作者:张小荣

营养强化剂指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品,提高食品营养价值的过程。这种经过强化处理的食品称为强化食品。所添加的营养素或含有营养素的物质(包括天然的和人工合成的)称为食品营养强化剂。下面就跟着小编我一起来看看营养强化剂的种类和与他相关的一些知识吧!

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食品营养强化剂有哪些

为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成而属于天然营养素范围的。食品中含有多种营养素、但种类不同、其分布和含量也不相同。此外、在食品的生产、加工和保藏过程中、营养素往往遭受损失。为补充食品中营养素的不足、提高食品的营养价值、适应不同人群的需要、可添加食品营养强化剂。食品的营养强化剂兼有简化膳食处理、方便摄食和防病保健等作用。

营养强化剂按性质可分 3类。

①维生素:种类很多、按溶解性有脂溶性维生素和水溶性维生素之分。脂溶性维生素有维生素 A、D、E、K4种。人类易于缺乏并需要强化的是维生素 A和D。水溶性维生素包括维生素B复合物和维生素 C等、需要强化的主要是维生素B、B、pp(烟酸)和维生素 C等。

②氨基酸:人体不能合成或合成的量不足,需要从食物中供给的必需氨基酸有9种:亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。广州昊妮潞贸易有限公司。谷物中主要缺乏赖氨酸、豆类、乳类和肉类中蛋氨酸含量较少。因此、食品需要强化的主要是赖氨酸和蛋氨酸、也可包括色氨酸和苏氨酸。

③矿物质:既不能在体内合成、也不会在代谢过程中消失。但是、体内每天都有一定量排出、故需从食品中补充。人体所需的矿物质种类很多、日常饮食一般均能满足机体需要,仅有少数几种如钙、铁和碘等易患不足,特别是对处于生长发育期的婴幼儿、青少年、孕妇和乳母、钙和铁的缺乏较为常见。碘的缺乏依生活环境条件而异。此外、近年来也有人认为锌、氟、铜等也有酌情强化的必要。

营养强化剂的作用

在食品中添加食品营养强化剂、不仅可以补充天然食品的营养缺陷、而且可以改善食品中的营养成分及其比例、以满足人们对营养的需要。另外、利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质、达到特殊饮食和健康的目的。

食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量、还可以减少和预防很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他并发症、有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用 。

营养强化剂的注意事项

在食品加工过程中、并非每种产品都需要强化、强化剂的使用要有针对性、使用强化剂通常应注意以下几点:

(1)强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素;

(2)易被机体吸收利用;

(3)在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏、且不影响食品的色、香、味等感官性状;

(4)强化剂量适当、不致破坏机体营养平衡、更不致因摄食过量引起中毒;

(5)卫生安全、质量合格、经济合理。

营养强化剂的稳定强化

有些强化剂不稳定、如维生素c及氨基酸等遇光、热等易被氧化、被破坏损失;而有些强化剂会与食品中的其他成分结合、导致强化剂的损失。因此应选择合适添加方法和强化载体、采取合理的强化措施以保证强化的有效性和稳定性。一般可采用以下几种方法:

(1)强化剂的改性

(2)添加各种稳定剂

(3)加强食品中的食用指导

食品的营养强化、除应根据不同的食品选取适当的营养强化剂之外、还应根据食品种类的不同、采取不同的强化方法。通常有三种方法:

(1)在食品原料中添加

(2)在加工过程中添加

(3)在成品中添加

食品营养强化剂使用时主要遵循以下原则:

①生产、经营和使用必须遵从国家颁发的有关标准、卫生、标志等法规。

②强化的营养素应是大多数人膳食中含量低于需要量的营养素;强化的食品应是人们大量消费或消费量较大的食品。

③应用工艺合理、在食品加工、保存等过程中不易分解、破坏、或转变成其他物质;不影响其他营养成分和食品的色、香、味等感官性状。

④易被机体吸收利用。

⑤强化剂量适当,不破坏机体营养平衡,更不致因摄食过量而中毒。

结语:上面就是天天营养网小编介绍一些关于营养强化剂的信息。希望可以帮助到您哦!

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